Martin Foradori zu Gast bei In Vino 

Als besonderes Schmankerl für unsere Weinabo Kunden luden wir Winzer Martin Foradori nach Leipzig ein. Dort erfuhren wir Dank reichlicher Verkostung und einzigartigem Vortrag in kleiner Runde,  einiges über Gewürztraminer Kolbenhof und Spätburgunder Barthenau. Begleitet wurden die Weine von einer köstliche Ingwer Möhren Suppe, der Entenbrust mit Ingwerkruste aus dem Rezeptbuch November, so wie einer Creme Brûlée an Tonkabohne von Martin Foradori geflammt.

Wissen

Das Weingut Hofstätter kultiviert Südtirols bekannteste Sorten. Wir verfügen ja über das einmalige Privileg, beidseits der Etsch Weinlagen unser eigen nennen zu können.
Aber gerade die Arbeit im Weinberg stellt ständig neue Herausforderungen an mich: Jahrzehntelange Monokultur hat die Böden ausgelaugt, ihnen das Leben geraubt – das Leben, das der Rebstock braucht, um gesund zu bleiben und seine volle Kraft zu entfalten. Und Kraft braucht er heute wegen des zu Extremen neigenden Wettergeschehens mehr denn je.
Das "Terroir" wird neuerdings als Schlagwort viel bemüht, als handle es sich um eine feste Größe – aber es unterliegt genauso Veränderungen, die der Winzer bei seiner Arbeit im Weinberg vorausschauend berücksichtigen muss. Die elementaren Bedingungen für das Heranwachsen eines charaktervollen, unverwechselbaren Spitzengewächses wollen wahrgenommen, gepflegt und in Einklang gebracht werden.
Nur so lässt sich in einem Weinberg, der längst Gutes hervorbringt, noch besseres Traubengut erzielen.

Ich arbeite daran, ohne schon vorher im einzelnen zu wissen, wie die weltweite ökologische Herausforderung im kleinen Organismus eines Weingutes bestmöglich zu bewältigen ist.

Ein gangbarer Weg wird sich finden, da bin ich ganz zuversichtlich!

Martin Foradori

Rückschau in Bildern: